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全球观热点：千年前的醒酒汤秘方藏在“宋元海丝宴”中（文末有彩蛋）

来源：新民晚报时间：2023-02-20 13:55:42

今天上午，“中国古代饮食文化展”完成首期提升改造，“宋元海丝宴”亮相国家博物馆。

图说：“宋元海丝宴”展览在中国国家博物馆揭彩。来源：新民晚报记者杜雨敖摄

(资料图片)

宋元时期，是我国海上丝绸之路发展的巅峰，也是福建泉州港海外交通的鼎盛时期。“宋元海丝宴”，以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

图说：《山家清供》一书包括了宫廷美食、士大夫饮食、民间山野美食等百余道菜品。来源：石狮市文旅局官微

图说：美味佳肴引得现场观众纷纷拍照。来源：来源：新民晚报记者杜雨敖摄（下同）

2021年7月列入《世界遗产名录》的“泉州宋元中国的世界海洋商贸中心”共有22个遗产点，其中“海丝航标”万寿塔、六胜塔以及石湖码头3个世遗点就位于泉州辖下的石狮市。“宋元海丝宴”是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，以站位活化海丝世遗和创新闽菜文化的高度，通过文化赋能而策划推出的主题名宴—“宋元海丝宴”，2022年6月获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。

作为优秀地域饮食文化的代表，“宋元海丝宴”见证海丝之路上饮食文化交流融合的宋元商船，寄寓宋代文人浪漫情怀的美食宝典——《山家清供》，依托古籍精心复原的16道闽南特色馔品，彰显宋元美学特征的宴席场景再现。

图说：中国注册烹饪大师胡满荣向现场观众介绍“宋元海丝宴”的特色菜肴牛蒡脯。我国在宋代以前，就有药食同源的记载，可以做菜，也可以入药。牛蒡脯最特别的地方是有肉脯的味道，是宋代对药食同源烹饪方式的巧思。

图说：山家蟹酿橙在取材方面和以往选用的河鲜大闸蟹不同，采用闽南产地海蟹进行制作。《山家清供》作者林洪家乡闽南味与“古早”记载的融合，也从另一个侧面突出石狮闽南食材独有的地理和人文，突出“海丝风味”。此菜呈现了菊花新酒、蟹黄橙香的风雅意境，彰显南宋时期中国的审美哲学。

图说：咸饭是福建闽南地区历史悠久的传统小吃，闽南丰富的物产，又造就了咸饭多样化的品种，体现了闽南地区主、副食合二为一的家常烹饪特色。马鲛鱼是福建常见的经济鱼类，在南宋就有记载。咸饭配羹汤是闽南传统搭配。

图说：沆瀣浆就是醒酒汤。传说是宋高宗的夏天解暑的汤品。沆瀣浆是甘蔗与白萝卜加水炖煮的汤，入口清甜。白萝卜闽南语为菜头，也有好彩头的意思，而且闽南当地的萝卜饭食用历史十分悠久。

文末彩蛋：

中国注册烹饪大师胡满荣向新民晚报的读者独家传授了沆瀣浆，这道千年醒酒汤居家的简易做法：白萝卜、甘蔗切块与水按照1:1:3的比例小火炖煮45分钟后，甘蔗沥出不用，将煮好的萝卜块切丝入碗，淋上煮好的原汤，对醒酒有好的效果。这道汤平时也适合女士食用，你看它的名字沆瀣浆，浆就是指食物的精华，做法简单。今天的我们从食材中依然能体会到古人的智慧。（新民晚报驻京记者杜雨敖）

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