2023上海国际糖酒食品交易会在沪开幕：中式面点高手拼技能，海派食品企业比创意|全球聚看点

擀、抻、捏、揉、搓，柔软的面团在36位选手的手中变换形状，最终成为惟妙惟肖的小刺猬、西瓜、花菜、茄子等造型各异的花色面点。昨天，“2023上海国际糖酒食品交易会”在国家会展中心开幕，“路易·乐斯福杯”第一届中式发酵面点技能大赛同期举办，带来“高颜值”和“好味道”的双重体验。与此同时，以老字号为代表的上海食品工业也带来一系列首发新品，展现“海派食品”的创新风采。

创意面点惟妙惟肖

黄澄澄的“玉米”和紫红色的“红薯”堆叠在盘中，“苹果”“芒果”娇小可爱，橙红色的“桔子”甚至还被剥去一层薄薄的皮，露出里面一瓣瓣的果肉。这些可不是真实的蔬果，而是创意面点。

(相关资料图)

图说：惟妙惟肖的创意面点 来源/采访对象提供（下同）

在中式发酵面点技能大赛的现场，来自杏花楼、大富贵、清美、新雅、乔家栅等12家企业的36位选手们纷纷施展出精彩技艺，运用各种调味手法和不同的成型技术，将炸、蒸、捏等中式面点技艺发挥得淋漓尽致。记者在现场看到，这些“象形面点”全靠选手的手工制作，以玉米馒头为例，需要选手用精湛的刀功与耐心，将一列一列、一粒一粒的“玉米粒”先后切刻出来，才能形神兼备。

“这次大赛有三个板块，一是比赛指定品种，南方馒头、北方馒头和杂粮馒头，考验选手的揉面技术。二是各色包子，馅料要做到有甜有咸，荤素搭配，这既考验选手制馅的能力，也对发酵、蒸制的水平有要求。三是创意面点，色、香、味、形都是得分点。”乐斯福中式面点工业高级技术顾问、大赛裁判员应东章表示，希望通过这样的比赛为海派中式发酵面点的创新赋能，助力它走出上海，甚至走出国门。

最终经过一整天的激烈比赛，避风塘、锦江饭店、老盛昌、杏花楼、乔家栅和清美集团获得了团体金奖，清美集团的丁志华、杏花楼的徐琛晨和清美集团的曹振胜获得个人金奖。

海派食品新品迭出

本次交易会位于国家会展中心1.2馆，会展面积达3万平方米，除两场中式发酵面点、月饼主题的技能大赛和四五场专题论坛外，另有沪上知名食品企业及浙江、江苏、广西、云南、山东等十来个省市参加。

其中，上海是我国近代食品工业的主要发祥地之一，拥有一大批历史积淀深厚、消费者交口赞誉的海派食品品牌。2023上海国际糖酒食品交易会较为集中全面地展示了上海食品工业由“上海制造”向 “上海创造”进军的步伐与成果。

打开被老上海报纸包裹的纸盒，松脆香甜的蝴蝶酥、黄油曲奇、咸淇淋等不但承载着每个上海小囡的儿时记忆，更代表着上海这座城市的海派风味。展会上，上海第一食品带来了20余款老上海经典味道。例如，寓意一盒打包上海地方特色食品的“一盒上海”，采用传统工艺传承上海味道，包装上印有上海著名地标建筑，让美食文化与风土人情的交融。

面对“低卡减糖”健康消费新趋势，玉棠发力健康糖新赛道，推出“控轻堂”、开发Healthier系列以及控轻堂3g装咖啡伴糖等。工作人员告诉记者，这几款新品都加入了新资源食品L-阿拉伯糖。“控轻糖加入了5%的L-阿拉伯糖，能够抑制70%白砂糖的消化吸收，另外也能减缓餐后血糖的上升幅度，已经获得了低GI产品认证。”目前，这款控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖已进入便利店、外卖平台销售，今后还将牵手连锁咖啡品牌，为消费者提供“低卡减糖”的健康选择。

图说：玉棠推出控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖

图说：“红卟”系列轻养果酒

无独有偶，以黄酒生产经营为核心主业的金枫酒业也展出了年轻化战略产品——“红卟”系列轻养果酒。红卟是金枫酒业与上药雷允上联袂推出的轻养生果酒，红卟精选上等原料纯米精酿，特选参考源自清朝宫廷的雷氏名方，萃取黑枣、枸杞、当归等9种草本精华入酒，减轻饮酒对身体的负担。区别于传统黄酒，红卟用俏皮可爱的小兔、小鹿和小狐狸卡通造型作为包装，吸引年轻消费群体；水蜜桃、柚子和荔枝的清甜果味与清爽酒味相融，口感甘冽柔和。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示：“上海作为我国海岸线的中点，南北方的饮食在此交汇。近年来，许多外地省市在食品工业领域发展迅速，上海也更应该发挥头部研发能力，不断动脑筋将本地美食精致化呈现，既要让外省市的美食走进来，也要将上海的特色海派美食送出去，将上海食品的影响力不断在全国铺开。”

新民晚报记者 张钰芸

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