2023上海国际糖酒食品交易会在沪开幕:中式面点高手拼技能,海派食品企业比创意|全球聚看点

来源:新民晚报时间:2023-06-06 15:41:51

擀、抻、捏、揉、搓,柔软的面团在36位选手的手中变换形状,最终成为惟妙惟肖的小刺猬、西瓜、花菜、茄子等造型各异的花色面点。昨天,“2023上海国际糖酒食品交易会”在国家会展中心开幕,“路易·乐斯福杯”第一届中式发酵面点技能大赛同期举办,带来“高颜值”和“好味道”的双重体验。与此同时,以老字号为代表的上海食品工业也带来一系列首发新品,展现“海派食品”的创新风采。

创意面点惟妙惟肖

黄澄澄的“玉米”和紫红色的“红薯”堆叠在盘中,“苹果”“芒果”娇小可爱,橙红色的“桔子”甚至还被剥去一层薄薄的皮,露出里面一瓣瓣的果肉。这些可不是真实的蔬果,而是创意面点。


(相关资料图)

图说:惟妙惟肖的创意面点 来源/采访对象提供(下同)

在中式发酵面点技能大赛的现场,来自杏花楼、大富贵、清美、新雅、乔家栅等12家企业的36位选手们纷纷施展出精彩技艺,运用各种调味手法和不同的成型技术,将炸、蒸、捏等中式面点技艺发挥得淋漓尽致。记者在现场看到,这些“象形面点”全靠选手的手工制作,以玉米馒头为例,需要选手用精湛的刀功与耐心,将一列一列、一粒一粒的“玉米粒”先后切刻出来,才能形神兼备。

“这次大赛有三个板块,一是比赛指定品种,南方馒头、北方馒头和杂粮馒头,考验选手的揉面技术。二是各色包子,馅料要做到有甜有咸,荤素搭配,这既考验选手制馅的能力,也对发酵、蒸制的水平有要求。三是创意面点,色、香、味、形都是得分点。”乐斯福中式面点工业高级技术顾问、大赛裁判员应东章表示,希望通过这样的比赛为海派中式发酵面点的创新赋能,助力它走出上海,甚至走出国门。

最终经过一整天的激烈比赛,避风塘、锦江饭店、老盛昌、杏花楼、乔家栅和清美集团获得了团体金奖,清美集团的丁志华、杏花楼的徐琛晨和清美集团的曹振胜获得个人金奖。

海派食品新品迭出

本次交易会位于国家会展中心1.2馆,会展面积达3万平方米,除两场中式发酵面点、月饼主题的技能大赛和四五场专题论坛外,另有沪上知名食品企业及浙江、江苏、广西、云南、山东等十来个省市参加。

其中,上海是我国近代食品工业的主要发祥地之一,拥有一大批历史积淀深厚、消费者交口赞誉的海派食品品牌。2023上海国际糖酒食品交易会较为集中全面地展示了上海食品工业由“上海制造”向 “上海创造”进军的步伐与成果。

打开被老上海报纸包裹的纸盒,松脆香甜的蝴蝶酥、黄油曲奇、咸淇淋等不但承载着每个上海小囡的儿时记忆,更代表着上海这座城市的海派风味。展会上,上海第一食品带来了20余款老上海经典味道。例如,寓意一盒打包上海地方特色食品的“一盒上海”,采用传统工艺传承上海味道,包装上印有上海著名地标建筑,让美食文化与风土人情的交融。

面对“低卡减糖”健康消费新趋势,玉棠发力健康糖新赛道,推出“控轻堂”、开发Healthier系列以及控轻堂3g装咖啡伴糖等。工作人员告诉记者,这几款新品都加入了新资源食品L-阿拉伯糖。“控轻糖加入了5%的L-阿拉伯糖,能够抑制70%白砂糖的消化吸收,另外也能减缓餐后血糖的上升幅度,已经获得了低GI产品认证。”目前,这款控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖已进入便利店、外卖平台销售,今后还将牵手连锁咖啡品牌,为消费者提供“低卡减糖”的健康选择。

图说:玉棠推出控轻堂L-阿拉伯糖白砂糖

图说:“红卟”系列轻养果酒

无独有偶,以黄酒生产经营为核心主业的金枫酒业也展出了年轻化战略产品——“红卟”系列轻养果酒。红卟是金枫酒业与上药雷允上联袂推出的轻养生果酒,红卟精选上等原料纯米精酿,特选参考源自清朝宫廷的雷氏名方,萃取黑枣、枸杞、当归等9种草本精华入酒,减轻饮酒对身体的负担。区别于传统黄酒,红卟用俏皮可爱的小兔、小鹿和小狐狸卡通造型作为包装,吸引年轻消费群体;水蜜桃、柚子和荔枝的清甜果味与清爽酒味相融,口感甘冽柔和。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示:“上海作为我国海岸线的中点,南北方的饮食在此交汇。近年来,许多外地省市在食品工业领域发展迅速,上海也更应该发挥头部研发能力,不断动脑筋将本地美食精致化呈现,既要让外省市的美食走进来,也要将上海的特色海派美食送出去,将上海食品的影响力不断在全国铺开。”

新民晚报记者 张钰芸

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