天天视点！晨读 | 干妈的浇头面

台州的浇头面，是我心中慎终追远、万古蒸尝的味道。

我是父母的第一个孩子，幼儿时三天两头发高烧，不到两周岁，就做了骨髓穿刺。虽然病理结果排除了各种疾患，但外祖母着急了，她一生生养过多胎，只有我妈一个活下来，看我身体虚弱的样子，外祖母决定给我认干亲。

旧时我的乡人有这样的习俗，小孩出生后不容易带，被认为身弱，风行认干亲。说是有护荫生扶，会变得健康易养，通常找人丁兴旺的家庭。

(资料图)

我认了我妈的堂姐为干妈。干妈的六个儿子都带有“辉”字，不识字的干妈给我起了个响亮的名字叫李辉静，跟干爹的姓，顺哥们的“辉”，一个“静”字大致希望我往后日子风平浪静，无灾无难。自此每年正月初二去干妈家拜年，三岁开始，历时四十载。

四十碗浇头面，从时光的隧道穿梭而过，向光而来，蓝白相间的青瓷碗上有黄冠高耸，有鹤立亭亭，有抱犊山巅，有江河款款，它们在我面前环绕着，一圈又一圈，时近时远，似镜花水月，又触手可及。我努力伸出双手去捧碗，手软耷耷怎么用力都提不起来，梦醒来时手还是按在胸口，这样的梦境时不时击袭我。

浇头面是台州民间特色面点，家里有亲戚远道而来，会煮一碗热腾腾的浇头面款待。面点可以是米粉、干挂面或带咸味需要过水煮捞的垂面。浇头可谓五花八门，山海不同，南北各异。干妈的浇头面四十年不变。从六个儿子绕膝待哺到各自成家立业，日子从艰辛到宽裕，都是一样的浇头。

干妈住的地方叫岙仔，特别偏僻。三间面破旧小石屋，与宗亲合住，各一间半，坐落在海拔一百多米的凹形小山丘上，往东就是濒临东海湾的悬崖峭壁。有一条两米宽的石阶通向山岭头，两侧是依地势而建的石头屋，层层叠叠，居住着本地居民。

长大后独自去干妈家拜年是一件十分开心的事。当我一踏上石阶，蹲在井边洗洗涮涮的左邻右舍就与我打招呼：素兰的契姿囝儿（干女儿的闽南语）来拜年了，又站起来打开嗓门对着后一排石屋井边的主妇再喊一遍。素兰是我干妈的名字，可见她人缘特别好。这一句招呼像是今天朋友圈文本，台阶两侧邻里纷纷往上转发，在没有现代通信设备的年代，干妈在我走在石阶上就已收到“朋友圈”的信息。她跑着小步，微胖的身体紧跟双手的节奏，双颊的苹果肌像沾染两抹高原红，随着小跑节奏上下颤动。每次我登上岭头她也片刻不差到了，接我手中的“手巾包头”，双眼眯成两弯月，慈祥可亲的样子极像电视剧《人世间》里萨日娜扮演的秉义妈。

干爹是渔民，也是红旗渔业大队舞鱼龙灯的高手，每年初二上午坐在屋檐下整理鱼龙灯，也似乎在等我。轻轻咕哝一声“来了”，就停下手中活起身往灶沟间帮忙，几个未成家的哥哥在一丛鸡冠花边上破甘蔗（一种吃甘蔗游戏），他们只对我嘿嘿地笑笑。

干妈的浇头面是用山东粉，也就是现在有名的龙口粉做的，那时的龙口粉是稀罕物，都是托人买来的。“浇头”那可不是琳琅满目一词形容得了：有鱼胶、鱼皮馄饨、鱼饼、猪肝、猪肚、肚肺、九节虾、蛏子肉、蛤蜊、黄花菜、香菇等等。这么多浇头一个点心碗怎么盛得下呢？家乡有一种大汤碗叫“水碗”，干妈每年在水碗上垒塔，再在塔尖上披一层金黄的煎蛋。任宠爱在大水碗里泛滥。

单说鱼胶，是干爹从黄鱼肚剖出来，一条条贴在门板上晾干收拾好，存到年底用菜籽油炸松，待我拜年时吃的，后来黄鱼少见了，又攒起鮸鱼胶，用作浇头后剩下让我带走，现在市面上好几千元一斤也难买到。再说猪下水猪肺，因为我小时候常发烧伴咳嗽，家人认为肺气薄弱，吃动物内脏可对应补人的脏器，以致我好上这一口，喜欢它酥软味腴，和咀嚼软骨时脆生生的嘎嘎响。带六个儿子生活粗糙的干妈，却会最精细的猪肺清洗法，泡干净血水，提一木桶又一木桶的井水往猪肺里灌，反复冲洗至猪肺至清至白，再在油锅里加姜蒜爆炒备用。蛏子剥了壳去了体侧线，九节虾挑了泥筋。

那时，我的胃口容不下心里垂涎着的这水碗面，干妈也心知肚明，但还是一劝再劝，“多吃点，多吃点才能长肉，不喜欢吃的夹到这个碗里”，她早准备好一个粗瓷碗放在我面前，又从灶沟间端出一碗浓汤，是山珍海味加入鸡汤熬出来的汤汁。大年三十杀一只鸡炖汤是一年难得的奢侈，汤先盛出一大碗留给初二煮浇头面。收拾好后坐在我身边油漆剥落的条凳上，上下仔细打量我，自个唠嗑：“怎么没胖一点啊，是不是读书太辛苦？”“还是没长肉，是不是工作太累？”

后来我结婚生子，直至远离家乡，每年同样是初二去拜年。干妈不再是获知信息匆匆跑来。她站在山岭上等我，每年初二翘首以盼，那身姿在我心中如坐化千年。

2010年正月初二，我在岭头没见到干妈，到达低矮的门厅时，干妈弯着腰扶着楼梯从小阁楼下来，她脸色苍白，人也小了一圈，大儿媳二儿媳在厨房忙碌，端出的还是干妈的浇头面，我没心思吃，一再询问干妈是不是病了？她中气十足，声音爽朗回答我，“亏姆（干妈闽南语）没有病。”“那怎么瘦了？”“千金难买老来瘦，你放心吧，只是胃口不好，人有点乏力，躺几天就会好的。”

同年八月，我出差南美，返程行程近三十个小时，飞机降落上海浦东机场时我头昏脑涨，打开手机准备给家人报平安，妈妈的信息跳出：速速回来，干妈病危。我如被雷击。

干妈往生了，速速赶回来的是给干妈送终，我涕泪满衫。她去医院时早就得知自己已是胃癌晚期，就一直隐瞒病情，包括自己的六个儿子。从此世上再无正月初二干妈的浇头面。

四十年的龙口粉丝，串起我绵长而又绵长的思念。这思念如同干妈屋后的那口井水，泉涌淙淙，永无枯竭，正月初二的浇头面，四十年前就制定了最走心的浇头，那是我心中慎终追远、万古蒸尝的味道。（叶青）