今日聚焦!这里的咖啡香来自世界三大产区

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进博会也促进了文化的交融。昨天下午，在进博会“全球食品集成分销平台”推出的“良友主题日”光明城市厨房展位，上海市贸易学校的师生献出了一场视觉、嗅觉、味觉交织的感官盛宴，引得许多中外宾客闻香而来。

图说：上海市贸易学校展台上用面包、面粉制作的进宝雕塑引人注目 新民晚报记者周馨 摄（下同）

“今天我选择了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的原生种日晒咖啡豆，端上的咖啡采用了虹吸壶的制作方式。这种萃取方式可以让食客品出咖啡的水果类风味，突出它迷人且独特的花香……”一边讲解一边熟练地完成虹吸壶咖啡制作的女生，是贸易学校食品专业优秀毕业生卢晓菲。她是第三届上海咖啡大师赛、上海市“四大品牌”职业技能大赛咖啡制作项目的双料冠军。

“一款艺术面包经过成型前的无数次大大小小的修改才能呈现出令人惊艳的效果。现在展现在大家面前的这款艺术面包，主题为‘万里江山’，整体高度有1.2米，用远景、近景错落有致地勾勒出烟波浩渺的江河、层峦起伏的群山，构成了一幅美妙的江南山水图。”“糖艺又叫拉糖，技法主要有拉糖、淋糖、吹糖、注模等。现在展示的这款糖艺造型描绘的是一幅‘千里江山’历史卷轴，精心勾画了高峰平坡、波涛烟霭等自然界变幻无穷的状态，充分地展示了祖国山河的壮丽多姿。”主舞台上展示的“万里江山”主题艺术面包造型设计别具匠心、颇具视觉冲击力。“千里江山”主题糖艺作品色彩丰富绚丽、质感剔透、三维效果清晰。两组作品的艺术性和观赏性令观众惊叹不已，纷纷举起手机频频拍照。

在同步进行展示活动的副舞台上，打发奶泡，缓慢晃动奶缸，再以牛奶为笔在咖啡液面上作画，一只优雅的天鹅图案便神奇地出现了，台下的观众不禁发出啧啧赞叹并争相品鉴。展示咖啡拉花技艺的是食品专业学生张依婷，她是贸易学校继卢晓菲之后培养出的第二位上海咖啡大师赛总冠军。展示面包制作技能的是毕业后留校的青年教师蓝天，拥有“全国技术能手”的荣誉，以上海赛区第一名的成绩入选第46届世界技能大赛烘焙项目中国集训队。展示糖艺技能的是食品专业优秀毕业生马新茹，去年获得全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目金奖，为上海代表团赢得唯一一枚金牌。

此次贸易学校带来的展示以“融通、健康、环保”为主题，用咖啡的氤氲带来舌尖的体验。继去年的“春夏秋冬”系列创意咖啡之后，该校在本届进博会上推出了“国风君子饮”的“梅兰竹菊”系列创意咖啡饮品。这个系列选用了亚洲、非洲和欧洲三大咖啡产区的四款不同风味的精品咖啡豆，调和以杨梅、蓝莓、山竹、桔子等水果果汁等，增加了咖啡的层次感，让咖啡整体风味更加丰富迷人。此外，该校新研发的一款咖啡果皮茶昨天也首次在进博会亮相。它是通过特殊的发酵技术，将通常做废弃处理的咖啡果皮重新利用，与咖啡按比例调和，形成新的咖啡饮品。发酵后的果皮茶酸甜可口，散发着淡淡的令人愉悦的咖啡果香。

如今，上海已成为全球咖啡馆最密集的城市。咖啡文化在上海发展得十分迅速，咖啡调制人才的培养也面临着新的挑战。贸易学校校长姜晓敏说，从2014年开始，学校开设了“咖啡调配师”的专业课程。学生到了三年级时可按兴趣朝咖啡师的方向发展。学校还引进了国际咖啡课程，希望培养出一批市场所需要的、非常专业的、具有全球视野的咖啡技能人才。

新民晚报记者 王蔚