凤尾对虾是哪里的菜系?凤尾对虾制作工艺

来源:中原网视台时间:2023-01-12 09:31:49

凤尾对虾是属于江苏连云港的传统名菜。口味是炸烧味,色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。

凤尾对虾的工艺提示

1、蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。

2、炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。

3、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

制作工艺

1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。

2、将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。

3、将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。

4、炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2 刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。

标签: 凤尾对虾 凤尾对虾是哪里的菜系 凤尾对虾制作工艺 凤尾对虾的工艺提示

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