全球观天下！小龙虾季到来，有人一顿吃3斤，有人却吃出“病危通知”，怎么回事？

据上海网络辟谣，今年的小龙虾季已经到来，市场热度明显升温。从平台数据看，4月以来，上海地区以“小龙虾”为关键词的搜索量较年初增长近14倍，小龙虾到店堂食、线上买单的订单量增长逾40倍；外卖数据显示，最近一个月，“小龙虾”搜索量和外卖销量月环比均翻番。在叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台，小龙虾的品类越发多样，除了鲜活小龙虾，还有热食、冷食、冷冻等不同种类，口味超过20种。

(资料图)

图说：在不同平台上，小龙虾都成为当令美食代表 来源：上海网络辟谣（下同）

不过，小龙虾的消费高峰也伴随着消费者困惑：为什么每年都有报道说吃了小龙虾后，引发横纹肌溶解征，有人还收到病危通知？小龙虾到底能吃吗？

小龙虾会引发横纹肌溶解征？

谈到吃小龙虾的风险时，最常出现的就是“横纹肌溶解症”。这是一种因肌肉组织严重受损导致的综合征，患者会出现肌肉痛、乏力、尿色变深等症状，严重者会出现急性肾损伤、心律失常甚至死亡。

梳理发现，较早将小龙虾与横纹肌溶解征关联在一起的是2010年的部分报道。当时，南京有30多名患者出现严重的横纹肌溶解征，大部分都食用了小龙虾。2020年，跳水奥运冠军吴敏霞也通过社交平台说，丈夫吃小龙虾后，出现了横纹肌溶解征，住了一周重症监护病房（ICU），她还收到了病危通知，幸好最后转危为安。

不过，也有很多消费者说，每年都吃且每次都吃很多小龙虾，一点事儿也没有。小龙虾与横纹肌溶解征有什么关系？

医学人士指出，横肌纹溶解征的产生原因比较复杂，物理性原因包括挤压与创伤、运动及肌肉过度活动、电击、高热等；非物理性原因包括药物、毒物、感染、电解质紊乱、自身免疫性疾病等。因食用水产品引发严重横肌纹溶解征的发生率并不高。所以，即使在2010年有关南京出现多名横纹肌溶解征患者的官方报道中，也明确表示医生并没有找到确切证据，证明他们的疾病由小龙虾引起。

查阅医学文献也能发现，出现横纹肌溶解征与食用小龙虾之间没有等号。全球各地都出现过因为食用水产品而出现横纹肌溶解征，一般在食用 24 小时内发病，除此之外，没有明显的发病规律。在患者中，有的吃了小龙虾，也有的吃了海鱼、淡水鱼等其他水产品。

那么，为什么很多横纹肌溶解征患者都有食用小龙虾的经历呢？

不同专家的观点各有侧重，但比较统一的意见是食用小龙虾后出现横纹肌溶解征，应当是小龙虾在养殖、加工等过程中受到了污染，或者在加工环节中使用了不合适的化学成分，比如无法确定成分的“洗虾粉”、非法添加的调味料等，导致食用者接触了这些有害物质，从而影响健康。

大部分研究报告和医学人士因此建议，不要食用来源不明或未经正常清洗和烹饪的小龙虾，以及同样类型的水产品。

小龙虾长在臭水沟里？

但也有消费者提出，小龙虾不是长在臭水沟里的吗？怎么可能避免被污染？

这也是误解。

中国营养学会科普委员葩丽泽解释，小龙虾的学名叫克氏原螯虾，拥有强大的生存和繁殖能力，即便在被污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。但这只是说明小龙虾可以长在被污染环境中，而不代表小龙虾一定要生长在被污染的环境中。事实上，绝大多数小龙虾产品都是人工养殖的成果。

“‘小龙虾长在臭水沟里’是传了10多年的谣言了，谣言就是谣言，不用理会。行业都知道，正规的小龙虾产品来自人工养殖基地。”湖北省洪湖市新宏业食品有限公司相关负责人李育庆说。

新宏业是全国最大的小龙虾产业公司之一，上市的产品中有清水虾、调味虾、小龙虾尾、小龙虾仁等，每年大约要使用5万吨小龙虾原材料，辐射带动的小龙虾养殖面积超过60万亩。养殖中，水质须符合渔业水质标准，上市的小龙虾则要符合无公害食品淡水虾标准要求。

图说：正规企业销售的小龙虾都来自人工养殖（资料照片）

李育庆建议，消费者选购小龙虾时主要看渠道和品牌，“选择主渠道、大品牌的产品，能避免买到的小龙虾来自野生环境，减少被污染的风险。”

那么，市场上的小龙虾标明来源吗？

走访发现，在菜市场，大部分销售小龙虾的摊主均表示，产品来自湖北、江苏等地，可以提供进货凭证。还有摊主说，市场要求有进货台账，不能采购不明来源的小龙虾。在叮咚买菜、盒马等生鲜平台，在售的小龙虾虽然类型不同，但都标注了产地或加工企业。在餐饮市场，明示小龙虾产地的商家不多，但被询问时，均会表示来自人工养殖户，而非野生小龙虾。

“其实，消费者也能通过买到或者吃到的小龙虾，大致判断它的生长环境。”多名业内人士分享经验。

叮咚买菜水产品控孙科说，小龙虾的品质与生长环境密切相关，“在水质不佳、投喂不科学的环境里生长的小龙虾通常长不大，行业里称为‘丁壳虾’。绝大多数个头大、肉质饱满的小龙虾都是科学养殖的结果。当然，消费者选购时要注意小龙虾的生长规律，比如当季鲜活的新鲜小龙虾以青壳微红为主，到了5月中下旬才转为更深的红壳。”

因推出小龙虾自助餐而备受欢迎的老字号王宝和大酒店，每天要消耗1吨小龙虾。相关负责人王浩说，冰醉、熟醉、糟香等冷吃口味对小龙虾的品质要求尤其高，这也方便了消费者辨别品质：“虾腮虾肚雪白、虾肉饱满紧致，在没有调味的时候，还可以吃出小龙虾自带的微甜。”

图说：可以参考虾腮虾肚的颜色判断小龙虾的生长环境（资料照片）

小龙虾真能开怀畅吃吗？

既然小龙虾不是引发横纹肌溶解征的“罪魁祸首”、正规渠道的小龙虾也不生长在污染环境，是不是意味着能开怀畅吃呢？

也不是。

虾头、虾线、虾黄都不建议食用。

小龙虾头容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所，所以不建议吃虾头。虾线是小龙虾的消化道，未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物都聚集在虾线中。煮熟后，理论上已经灭菌，但相信大部分人不愿意吃这些“脏东西”，而且口感不佳，因此要去除虾线。而虾黄不是小龙虾籽，而是肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。肝胆脏作为解毒器官，也容易富集重金属等有害物质，所以最好扔掉不要吃。

此外，要注意小龙虾的烹饪方式。记者注意到，一些平台上的小龙虾口味众多，但加工时有一个共性：所有小龙虾都经过高温煮熟后，再加工成热食、冷食、冷冻等不同食用方式。这是因为包括小龙虾在内的淡水产品都可能含有寄生虫，高温加工能彻底消灭寄生虫，提高安全系数。中国科学技术协会也曾撰文提醒，不要吃爆炒等加工时间较短、无法确保全熟的小龙虾产品。

最后，小龙虾虽美味，但不建议过量食用。一方面，健康人群每天需要的蛋白质在100克以内，而小龙虾蛋白质含量很高，若每日食用量过大，过多的蛋白质无法被人体吸收，会给肾脏带来一定损害。所以，建议小龙虾爱好者适可而止，每天吃小龙虾不超过 500 克，一周不要超过两次。另一方面，部分人群慎食小龙虾，包括过敏体质人群、消化道有病症人群、痛风人群等。尤其是痛风人群要少吃小龙虾，小龙虾嘌呤含量很高，进食后容易加重痛风症状。