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夜读 | 孙莺：旧时冰淇淋

来源：新民晚报时间：2023-06-15 21:44:24

(资料图)

冰淇淋为西洋产物，“冰淇淋”三字，乃是从ice cream译出，若照字义译，应该是“冰奶油”。

彼时译名尚未统一，故各地呼之各异，粤地或作“冰其林”，或作“冰搅淋”，沪上则书“挨士忌廉”“冰结涟”等。天津、北平一带，呼之为“凉的败火”，盖取其“既凉又败火”之意。在广东、香港，被译为“雪糕”。冰淇淋之“淇淋”，或许与人造奶油有关。沪肆所售之麦淇淋蛋糕，即指人造奶油蛋糕。

1935年，周信芳女婿张中原与袁森斋在上海一同创办了白玫瑰食品公司，专事生产冰淇淋，有香草、杨梅、芒果、三色、巧克力等多种口味。唐大郎当时为白玫瑰冰室之专刊吟诗曰：“极目中原尊泰岳，麒麟快唱冷于冰”，中有“冰麒麟”三字，与“冰淇淋”同音，此后皆呼白玫瑰冰淇淋为“冰麒麟”。盖周信芳艺名“麒麟童”，“冷于冰”者，为周信芳《绿野仙踪》之主角，“冰麒麟”真乃浑然天成绝妙好词。

上海有窖藏冰。昔年，在上海北郊的乡村，可见一座座用稻草搭成的冰仓，如金字塔般，高达十丈八丈，广袤逾三四亩。冰仓总是建在池塘边，池塘约六七亩，水不深，每到隆冬时分，池塘结冰，便将冰块敲下，运到冰仓地窖中储藏起来。到了夏季，再将冰运出来应市。当然，这样的冰是不能直接入口的，而是用来降温或间接冷冻食物的，如酸梅汤、绿豆汤、冰啤酒等。

在电冰箱普及前，上海的家庭中有一种不用电的冰箱，在木箱下藏以冰块，使木箱中的蔬菜水果保持较低温度不致腐坏，但冰块每日要更换，颇为不便。后来，上海开始出现进口的电冰箱，价甚昂。1936年，海上名公子徐欣木宣告破产，其当初花费八万元所购之北极电冰箱，被法院拍卖，估价仅一百元。

彼时沪上冷饮分为自制、舶来、国产三种档次，价格亦由此分为三档。自制冰淇淋以丽园总会的意大利西西里岛式冰淇淋为佳，不仅花式繁多，且奶香浓郁，入口丝滑细腻。丽园在哈同爱俪园的后门，制作冰淇淋之技师，据说早年在意大利邮船康脱凡第（又称绿色伯爵）上服务过。舶来冷饮以海宁洋行的美女牌冰淇淋为第一块牌子，国货冷饮则以好莱坞公司出品的绿叶牌口碑较好。

1942年6月11日，上海市政公报发布冰淇淋限价销售之公告，规定各食堂、咖啡馆、出售冰淇淋商店，冰淇淋每杯售价不得超过四角，洋点心每块售价不得超过二角，食用茶点不满一元者，不得加收小费。咖啡馆真正自制的冰淇淋，以南京路上的杰美咖啡馆为最佳，品质堪与美女牌冰淇淋相比。萝蕾咖啡馆的也不错，以克宁奶粉为原料，奶味厚重。（孙莺）

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